微波炉加热致癌?正确使用方法你一定要知道,不看后悔 | 生活小常识



叮~~微波炉只要一两分钟,就能把食物加热,用起来相当便捷。但是,使用“微波炉加热,食物会致癌”的说法却一直让大家特别担心……那么,真相究竟是怎样的呢?




微波加热有毒、会致癌?


传言

微波加热会“分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变”,也就是有毒、致癌!


真相:

食物受热由生变熟,只是发生了“蛋白质变性”(分子空间结构改变,失去活性)。食物经烹饪后会不会产生致癌物,取决于烹饪的温度。


煎炸、烧烤、烟熏,温度会蹿很高,使食物形成致癌物质;用微波炉,只要火候控制得当,一般不会出现这类问题,相对健康。


微波炉最佳火候怎么把握?


微波炉加热后,食物摸上去很烫,但手一拿开就没事,不会起水泡,这表明火候适宜。有的微波炉厂商已经设置好炖鸡蛋、煲汤、米饭等多种模式,不用费心选火候。



微波炉热得快,营养损失多?


传言:

微波炉加热很快,食物的营养损失的特别多,几乎没什么营养了~


真相:

任何一种烹饪方式,都可以损失营养物质!微波炉让食物快速升温,造成的营养损失与煮、蒸、炖差别不大,爆炒、红烧、煎炸都不能与微波炉相媲美。


如热剩菜,回锅翻炒需要5分钟,微波炉只用2分钟搞定,加热时间越长营养流失越严重,哪个好你自己想~


高火短叮还是慢火长叮?


“高火”叮一下与中小火慢慢“叮”,加热时间更短,能够保留更多营养成分,因此“高火短叮”比“中火长叮”更好。开高火时,为了避免食物干巴巴,可以适当给里面加点水分。



这些食物,最好别放微波炉加热


1|鸡鸭禽肉,鱼虾等海鲜


鸡鸭禽肉、海鲜、鸡蛋、坚果等富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸有助大脑发育、智力发展。用微波炉加热这些食物,容易破坏不饱和脂肪酸。



2|坚果、肉干、干奶酪

 

这些食物所含水分少,脂肪和蛋白质含量高,微波炉加热易烧焦,产生大量致癌物。



3|谷物、植物块茎


大米、玉米、土豆、红薯等,或者面包、馒头、蛋糕、饼干等丙烯酰胺含量较高。


高碳水化合物、低蛋白质食物,当烹饪温度在120摄氏度以上易生成丙烯酰胺,丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A级致癌物,代表“很可能致癌”。



4|婴儿食品


微波炉操作不当,会加热时间过长、温度过高,或营养损失严重。而婴幼儿身体解毒能力弱,应避免摄入有害物质。



说完食物,咱来看看装食物的器皿。市场上有很多材质的器皿号称适合微波炉,有塑料的、玻璃的、陶瓷的......


微波炉餐具,认准这三样


塑料餐具认准代码5号和PP





用于盛装食物的塑料制品,在盒盖或底部,会有编号标志(不明白就点 塑料瓶能装热水喝吗?看瓶底就明白了~


PP(5号) :耐热最强的塑料材质聚丙烯,微波炉专用塑料餐具,清洁后可重复使用。 


注意:✘(这些不能用微波炉加热)



陶瓷餐具|细看底部标注

 

不是所有陶瓷餐具都可用于微波炉加热,最好选择标注“可微波”或“微波适应”字样的。


(1)部分带描金装饰的:会打火花,噼噼啪啪响。   

(2)吸水率大的:釉面炸裂。   

辨别:敲击,声音清脆的,吸水率偏低。

(3)含铅量较大的:重金属铅会迁移。   

辨别:普通人无法判断,建议选购大企业正规名牌的产品。 



特别提醒仿瓷餐具  

正常使用温度为0~120摄氏度,超温使用会鼓泡并分解,产生甲醛及三聚氰胺等有害物质。 



玻璃餐具|只认耐热玻璃


(1)普通玻:易炸裂。   

(2)钢化玻璃:耐热不足,会爆裂。 

(3)耐热玻璃:耐高温和冷热急变。 



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