合理安排饮食可保证机体的营养，使身体气血充实，避免疾病的发生，实现“上医治未病”的目标。饮食对癌症的影响这一研究由来已久，除了中医典籍对饮食对疾病造成影响的论述外，现代研究表明：乳腺癌并非由遗传基因单一因素引起，其发病与饮食习惯关系密切。强调健康饮食的重要性，普及降低乳腺癌风险的饮食习惯，对预防乳腺癌发病具有重要作用。我们认识一下与乳腺癌有关的一些饮食吧。

远离高脂高糖类饮食

高脂饮食可增加乳腺癌发生的风险，其原因可能是高脂饮食引起体重增加导致肥胖，过剩脂肪可以转化成雌激素并且增加乳腺组织对雌激素的敏感性，雌激素水平的升高提高了激素依赖性乳腺癌的发病率。同时高脂饮食可能使月经初潮时间提前，也加大了乳腺癌的发病风险。

有研究证明，给实验动物喂养高脂食物可增加乳腺肿瘤的发生，高脂肪的西方国家饮食结构与乳腺癌的发病率增高有密切关系。

大量的流行病学研究和实验研究表明，饮酒是乳腺癌的一个风险因素。酒类摄入作为乳腺癌风险因子的机制可能有三方面：一是增加人体血液中雌激素的水平和雌激素受体的敏感性，特别是雌酮和硫酸脱氢表雄酮，从而增强对乳腺组织的刺激；二是提高了正常乳腺组织-乳腺增生-非典型增生-乳腺癌的发生概率；三是酒类摄入后，代谢产生大量活性氧等有毒物质，这些物质可以干扰DNA修复，增加染色体的畸变和基因点突变，为乳腺肿瘤的发生提供条件。

长期大量摄入糖类物质，可能使血浆中的胰岛素样因子和血糖长期维持在较高水平，而胰岛素样因子在乳腺癌的发生过程中可能有促进作用，所以高糖饮食可能是乳腺癌的风险因子。食物在油炸烹饪过程中可产生致癌物杂环胺，故其可能增加乳腺癌的发生。

适量喝咖啡预防乳腺癌

乳腺癌中有一类是雌激素依赖性肿瘤，即雌激素可以促进这类肿瘤的发生和发展。而植物中也含有一种植物激素，叫异黄酮，这种激素存在于各种豆类及豆制品中，尤以大豆含量最高。

异黄酮是否有动物体内雌激素的类似效应？是否会促进人类乳腺癌的发生？为弄明白这个问题，科学家在普通实验动物、灵长类动物及人类分别进行了大量实验，结果显示：豆类食品或者大豆异黄酮的适量摄入在整个生命中对预防乳腺疾病有益处，在童年青少年时就开始摄入可以降低乳腺癌的风险，在人类实验研究中对于已患乳腺癌病人无不利影响。

咖啡在西方国家是较为常见的饮品，咖啡中含有较多植物性雌激素，与人体中自身雌激素结构类似，可有效降低乳腺癌的患病率。多项研究表明：多饮茶可以降低乳腺癌的发病率，茶叶与乳腺癌等多种癌症的发病呈负相关；茶叶尤其是绿茶对于癌症抵制的机制，可能与茶叶中富含茶多酚有关。但是咖啡和茶等刺激性饮料的过量摄入可能使睡眠不足，引起持续性疲劳，出现丘脑-垂体-肾上腺轴的功能异常而增加乳腺癌发生的几率。因此，适量饮用对预防乳腺癌是有帮助的。

含碘食物可降低乳腺增生

各类蔬果中分别含有大量不同类型的维生素、微量元素、膳食纤维及各类抗氧化物质。维生素和微量元素对人体的新陈代谢有巨大作用，合理补充能增强机体免疫力，增强机体的抗癌能力。大量研究表明：部分水果和蔬菜的摄入与乳腺癌的发生呈负相关性，探究其机制，可能与蔬果中叶酸及维生素C的高含量有关，叶酸有助于维持DNA稳定性，维生素C具有抗氧化剂的作用，从而降低了乳腺癌的发病风险。

海带紫菜等含碘食物，能促使卵巢滤泡黄体化，调节内分泌，降低乳腺增生，从而减少乳腺癌的发生，这可能是日本乳腺癌发病率低于欧美国家的一个因素。（中南大学湘雅二医院 裴雷）