记住饮食防癌六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，就能“御敌于国门之外”，防止“癌从口入”，从而大大减少患癌的机会。重要的是，这可能是最好记的饮食防癌要诀。

一“粗”：

粗粮、杂粮、粗纤维类食物。食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

粗细搭配可互补，以6分粗粮、4分细粮最适宜。玉米、小米、大豆按1∶1∶2的比例混合食用更有营养。小米、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。肉、蛋则是粗粮的最好搭档，能起到营养互补的作用。

二“淡”：

少吃盐和糖。吃得要清淡一点，包括控制盐、糖及辛辣食品的摄入。世卫组织推荐每人每天摄入盐的量为5克，我国推荐为每天6克。3口之家，假设一日三餐都在家里吃，一天18克，一个月消耗500克左右食盐，似乎符合标准，实际情况是已经远远超标。因为许多食品中都可能已经含有较多的盐，比如海鲜类食品、烹调用的酱油、味精、醋等，蔬菜类食品也含有盐，早餐吃咸菜、咸蛋等更是少不了盐，一般20毫升酱油中就含有3克食盐。

盐是诱发高血压的元凶。人均每天食盐超过20克的盐碱地区，脑血管患病率明显增加，同时，胃癌、食道癌、膀胱癌等恶性肿瘤发病率也显著增加。长期吃得过咸，对人体还有以下危害：容易感冒，引发溃疡，催人肥胖，容易患咽喉炎，胃酸过多，血糖升高，引发肾病等等。

糖的摄入过多最大的成果是催人肥胖。同时，对糖尿病人也十分不利。辛辣食物对高血压、胃及十二指肠溃疡、痔疮等都可能带来加重的后果。

三“杂”：

食谱宜杂、宜广。美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有4/5以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

四“少”：

食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一项研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，则雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。

做到只吃“八分饱”，不妨尝试以下方法：在感到有点儿饿时开始吃饭，而且每餐在固定时间吃，这样可避免太饿后吃得又多又快；吃饭至少保证20分钟，因为从吃饭开始，经过20分钟后，大脑才会接收到吃饱的信号；用小汤匙代替筷子，每口饭咀嚼30次以上，减慢速度；多吃粗纤维的、增加饱腹感的食品，比如豆类、魔芋等；每次少盛一点，或使用浅盘和透明餐具。

五“烂”：

要注意的是这里的“烂”不是“腐烂”的“烂”，而是“烂熟”的“烂”！

除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮，反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等。以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

六“素”：

多吃新鲜蔬菜和水果。目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔•汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果：西红柿可降低前列腺癌危险；西兰花、卷心菜和豆芽能降低患消化系统癌症的几率；草莓、洋葱、大蒜中都含抑制肿瘤生长的成分。

点评：防癌饮食“六字真言”： 粗、淡、杂、少、烂、素。