反式脂肪来自于经氢化被制成人造黄油或酥油的植物油，人造黄油或酥油在室温下呈固态。反式脂肪会提高血液中的胆固醇含量和增加心脏病风险。但是，目前尚未确定反式脂肪与癌症风险的联系。
  尽管如此，鉴于反式脂肪对心脏病风险的影响，《2010年美国膳食指南》和美国心脏协会的膳食指南建议人们限制或避免食用反式脂肪。