菠菜是一种美味的蔬菜，不管是用于什么样的烹调，都能制作出美味的菜肴。大家都知道吃菠菜能补铁，最近有调查发现，菠菜可以有效地减少结肠癌的发生，吃菠菜还可以有效降低肠癌危险。吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半，从58%降至32%。

　　菠菜含有非常丰富的可抗击癌症的β-胡萝卜素和叶酸。当然，能防癌的蔬菜不单是只有菠菜，多吃其他的绿色蔬菜也有同样的防癌功效。绿色蔬菜富含维生素D和K，除了抗氧化功效之外，大量的膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间。不过要注意的是，菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。此外，最好能保证每天5份果蔬，煮熟的蔬菜和凉拌蔬菜沙拉都有助于防止肠癌。适量吃一些菠菜，还有助于我们减少结肠癌的疾病发生。

　　菠菜作为绿色蔬菜的代表，除富含的β-胡萝卜素、维生素c、B族维生素、维生素E以外，还含有丰富的食物纤维。而且铁、钙等矿物质的含量也很丰富。这些成分还有抗癌作用，菠菜也是典型的防癌食品。

　　每天坚持吃菠菜、胡萝卜等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌减少了约33%，大肠癌减少了约40%。而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是β-胡萝卜素。

　　还是要提醒大家的是，菠菜中含有草酸，大量食用菠菜摄入草酸会发生结石。当然，这只是由于摄取过量才会发生的情况，只要避免每天食用1kg菠菜就没必要担心，任何一种食物，如果大量食用，都会导致营养失衡，不利于身体健康。