蒜泥白肉：防结直肠癌

　　经常食用大蒜，可使患肠癌的风险降低30%，而且常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低。

　　这是因为大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，从而减少胃癌发生的诱因。蒜泥白肉这道菜不仅能使生大蒜的功用得以发挥，而且大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，能将水溶性变为脂溶性，大大增加人体对这种维生素的吸收利用。

　　蒜泥白肉

　　主料：猪腿肉500克

　　辅料：葱白1根、黄瓜1根、葱1根

　　调料：食盐适量、酱油1小勺、姜1小块、蒜4瓣、八角1枚、花椒几粒、料酒1大勺、丁香3粒、香叶2片、辣椒酱3大勺、清汤1/2杯、红糖1勺、茴香籽1小撮

　　蒜泥白肉的做法：

　　1.猪肉洗净，放入加了料酒、葱姜、丁香、香叶、花椒、八角的冷水中，煮至水开，转小火慢炖30-40分钟，直到猪肉熟烂，中间用大汤勺撇去浮沫。期间可以用筷子戳戳看;

　　2.猪肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片;

　　3.1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量加在猪肉的汤中，小火慢煮30分钟左右，至汤浓稠。为了防止糊锅，一定要小火，可以适当的搅拌几下;

　　4.黄瓜洗干净，切成薄片，可以用削皮的刨子，出来的会比较薄比较均匀;

　　5.用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里;

　　6.蒜剁碎，葱切末，加辣椒油;

　　7.把熬出的酱油汤汁淋在摆好盘的肉片上;

　　8.最后把过程6中的辣椒油浇在上面。

　　凉拌菠菜：防肺癌

　　菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃一碗菠菜可使患肺癌的几率降低一半。此外，番茄、胡萝卜、梨、苹果混合制作的水果沙拉也有预防肺癌的作用。

　　凉拌菠菜

　　菜谱主料：菠菜1/2把、原味海苔片1/2大张、蛋黄1颗

　　食谱辅料：高汤3/4杯薄盐酱油1大匙

　　凉拌菠菜的做法：

　　1.将蛋黄煮熟，压成细末备用。

　　2.菠菜洗净，放入煮滚之盐水川烫后，立刻浸泡於冰水中。

　　3.拧干菠菜水分后，浸泡调味料中，放入冰箱冰30分钟。

　　4.冰好后取出，拧去调味酱汁，再切成2cm小段，海苔剥成细丝撒在菠菜上，最后撒上蛋黄即成。

　　豆腐鲫鱼汤：防宫颈癌

　　黄豆能补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时能有效阻止肿瘤转移。鱼和豆腐都是高蛋白食物，所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理，但是将两种食物同时吃，可以取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。豆腐鲫鱼汤不仅味道鲜美，还能提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。

　　豆腐鲫鱼汤

　　用料：嫩豆腐2盒，鲫鱼1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。

　　豆腐鲫鱼汤的做法：

　　1、将鲫鱼、葱、姜放在锅中熬煮;豆腐切片待用。

　　2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。

　　3、待豆腐煮透后加味精调味即可。

　　茭白炒芹菜：防结直肠癌

　　茭白、芹菜富含纤维，进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。

　　茭白炒芹菜

　　主料：茭白100g、芹菜80g

　　辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量

　　茭白炒芹菜的做法：

　　1.芹菜去叶子，切段

　　2.茭白洗净切丝

　　3.芹菜下锅里淖过，然后用凉水冲一下4.锅内放油，倒入茭白丝炒

　　5.倒少许料酒

　　6.炒二分钟后，倒入芹菜炒

　　7.加适量的盐

　　8.加适量的味精提鲜，可装盘

　　茄条炒菜花：防胰腺癌

　　多吃菜花、西兰花等十字花科食物，能够降低患多种癌症的风险。因为菜花中的主要成分能刺激细胞制造具有非常强抗癌活性的保护酶，使细胞形成对抗外来致癌物的膜，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌、胰腺癌等发病率。

　　茄条炒菜花

　　主料：菜花1/2棵，茄子1个

　　调料：花生油1.5汤匙、食盐1/2茶匙、葱1小段、白醋2茶匙

　　茄条炒菜花的做法：

　　1.有机菜花择成小朵，冲洗干净，然后焯水两分钟

　　2茄子洗干净，然后切成小块儿

　　3.锅热倒适量花生油，七成热放入葱末煸炒

　　4.下入茄子，快速煸炒

　　5.倒入适量食盐，继续大火翻炒

　　6.汤汁稍微浓厚，倒入少许白醋

　　7.下入控水的菜花，翻炒均匀即可

　　清炒口蘑：防肝癌

　　蘑菇有“抗癌第一菜”的美誉，含有多糖体类的抗癌活性物质，有促进抗体形成、提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞生长的作用，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌患者很有益处。

　　清炒口蘑

　　主料：口蘑200g、葱2g、姜2g、香菜2g

　　调料：食盐适量、酱油1/4勺、鸡粉适量、调和油适量、白糖1/3勺

　　素炒口蘑的做法：

　　1.鲜口蘑洗净后切片

　　2.葱切段，姜切丝，香菜切段

　　3.热锅冷油放入葱姜丝爆香

　　4.下入口蘑翻炒

　　5.放入酱油，白糖，盐和鸡粉翻炒熟

　　6.加入香菜段和湿淀粉

　　7.盛盘即可

　　芦笋山药炒木耳：防淋巴瘤

　　芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，可以降低血液中的胆固醇水平，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。山药几乎不含脂肪，其所含的粘蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉淀。黑木耳是各类素食中铁含量最多的，可防治缺铁性贫血。

　　芦笋山药炒木耳

　　用料：芦笋、山药(铁棍山药)、木耳、食盐

　　芦笋山药炒木耳的做法：

　　1、将木耳发水，芦笋去蒂三四等分切好备用，山药去皮，斜切片。

　　2、烧水，放食盐，待沸腾后放入事先切好的芦笋，煮2分钟左右撩起沥干备用。

　　3、将炒锅烧热后入少许油，放木耳，放山药翻炒，2-3分钟后放入沥干的芦笋，再翻炒。、4、放入食盐翻炒后盛碗。

　　番茄海带汤：防胰腺癌

　　海带含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。专家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一。同时，番茄中的类黄酮能减少毛细血管破裂，对预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌有一定作用。

　　番茄海带汤

　　主料：番茄酱1个、海带50g

　　调料：食盐适量、味精适量、调和油适量

　　西红柿海带汤的做法：

　　1.西红柿一个洗净切成片

　　2.锅中放油，倒入西红柿煸炒

　　3.加入适量的水，大火煮沸

　　4.海带事先泡发洗净，切成条

　　5.将海带倒入锅中，煮至沸腾后改小火十分钟左右

　　6.加入适量盐调味

　　7.加入适量味精即可关火

　　洋葱煎羊排：防胃癌

　　经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人低25%，而且洋葱还是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管，有助于降血压。

　　在干燥寒冷的秋冬季节，重庆人有吃羊肉的习惯，但是羊肉蛋白质和饱和脂肪含量较高，常吃会有升高胆固醇的危险。如果在烹制羊肉的时候加一些洋葱，就可以防止人体对胆固醇和脂肪的过量吸收。

　　洋葱煎羊排

　　材料：新西兰羊羔排2块，黑胡椒，盐，洋葱，意大利番茄汁

　　做法：

　　1、锅烧热，把两块羊排放到锅中，中火简直一面金黄，撒盐和黑胡椒粉，翻面继续煎;

　　2、放入洋葱圈，这时锅中已经有好多油了，撒盐和黑胡椒;

　　3、取出煎好的羊排，把洋葱继续煎至滑软，装盘，淋上少许番茄汁。

（实习编辑：赵雪洁）