“瓶装啤酒放个一年半载都没有关系，扎啤放一周也可以喝。”富源北路某烧烤摊旁放着一个70公分高的不锈钢啤酒桶，老板说啤酒都是自己在家酿造的。但由于不锈钢桶只是用于盛装酿造好的啤酒，所以没有保质期。“最近欧洲杯很火，每次酿的啤酒一周之内都能卖完。”老板说。

 

　　在合群路一家自助餐厅内，老远就能看到餐厅内有两个大啤酒罐，餐厅方经理介绍，这两个啤酒罐分别是糖化锅和发酵罐，由于自酿啤酒保质期短，所以一般每次只做两三天的量，偶尔遇到生意不好的时候也会多存放几天，只要在一周之内卖掉都不会有问题。

 

　　扎啤属于普通生啤

 

　　“啤酒分为生啤和熟啤，瓶装啤酒多为熟啤，而扎啤即为生啤。”蓝带扎啤贵阳代理公司吴经理说，熟啤为了延长保质期，一般采用加热杀菌方式，但杀菌的同时也会损失啤酒的口感。而生啤则是通过微孔膜过滤除菌以达到杀菌的目的，从而保持了生啤的营养物质以及最佳口感。

 

　　生啤又可分为纯生啤和普通啤，纯生啤通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保质期一般为180天，而普通啤，也就是常见的扎啤，工序相对没有那么严格，也未采用高温杀菌，而是采用硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。

 

　　对于市场上很多的自酿扎啤，吴经理介绍，自酿扎啤对原料和技术要求都比较高，自酿啤酒发酵周期通常为7至12天，也增加了成本压力，因此，很多餐馆并不具备自酿的条件。

 

　　吴经理说，很多打着自酿扎啤的夜市店很有可能并非自酿。现在的自酿扎啤基本上都有具体的厂家，顾客购买时可以问一下老板代理的是哪一个品牌，并观察桶外的标签，是否有生产日期、生产厂家等信息。

 

　　扎啤伴烧烤会刺激癌物质吸收

 

　　“扎啤过期也就成了变质扎啤，误食容易引起呕吐、腹泻等症状、严重者可能还有食物中毒症状。”贵阳中级营养师宋青说，变质生啤可能会变味，口感也不如刚酿制出来的好。

 

　　现在正是欧洲杯赛事如火如荼的时候，很多人喜欢一边吃烧烤一边喝啤酒，宋青觉得十分不妥。因为酒精能帮助烧烤食物中的致癌物质更多地溶于酒中，从而增加癌物质吸收的几率。而且一冷一热同时食用，很容易引起肠胃不适，长期食用还可能引发胃溃疡等积累性肠道疾病。

 

 

　　另外，啤酒最好不要同海鲜一起食用，海鲜同啤酒同食会增加患中风的几率。海鲜含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂—维生素B。

 

　　如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排出体外的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

 

（实习编辑：吴敏双）