肺癌、前列腺癌、大肠癌、乳腺癌以及胰腺癌等等，很多恶性肿瘤的病因都与过多摄入脂肪有关。以乳腺癌为例，高脂饮食使肠中厌氧菌增多，它可以使胆汁中类固醇形成雌激素，增加患乳腺癌的危险性。脂肪还可使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化为雌酮，促使绝经后乳腺癌的发生。肥胖女性肾上腺分泌的雄烯二酮也容易转化为雌酮，使闭经延迟，增加患乳腺癌的危险性。另外，专家指出，大肠癌高发区的人，每人每日摄入脂肪平均在120g以上，而专家推荐每人每日摄入脂肪50g左右即够。过多的脂肪会使胆汁分泌加快，导致胆固醇和胆酸的代谢产物在肠道内通过缓慢，并改变肠壁细胞的通透性。这些都促进了肠道对致癌物质吸收，也加快了肠道上皮增生。动物实验也证实，高脂食物可增加大肠恶性肿瘤的发生率。

　　那么，恶性肿瘤患者是不是不能食用脂肪食品呢？答案当然是否定的。不是不用，而是慎用。脂肪是人体所需要的重要营养成分之一，人体缺乏脂肪，除了消瘦外，还会引起乏力、皮肤干燥、脱发、便秘、代谢紊乱等一系列症状。一般认为，每人每日摄入50g脂肪即可满足机体需要，以人体需求总热量计算，脂肪所占份额应在17%～20%左右为宜，当然也应视不同人的体质、活动强度、生活习惯、季节、地理环境等而有所调整。此外，慎用高脂饮食，也不一定要减少肉食的摄入量。瘦肉、鱼肉等都是以蛋白为主的食品，对于恶性肿瘤患者来说，这些肉类食品对提高免疫功能、升高血象、减轻放化疗毒副反应、促进术后机体恢复都是有利的。但是，有些肉类过肥，即含有大量脂肪，应注意剔除。另外，蛋黄尽管不是肥肉,但是它与肥肉一样含有高胆固醇，因此动脉硬化、高血脂症患者也不宜过多食用。同时，动物肝、肾、心、脑等，不但胆固醇含量高，而且含有大量嘌呤类物质，可增加肝肾的代谢负担，不但上述患者不宜食用，就是正常人也要少食。

（实习编辑：王欢）