过发酵制成的豆制品有4大优点，一，营养增加，更易吸收;二，提高矿物质的利用率;三，保健功能更强;四，鲜香开胃。

 

　　科学家发现多种豆子具有独特的抗癌作用。纽约大学医学中心也在研究中发现，多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。在关于营养与癌的报告中提出：在抗癌保护因素研究工作中，豆制品应放在重要的位置上。

 

　　三、延缓衰老

 

　　北京协和医院营养专家于康表示：“大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。”

 

 

　　四、降低乳腺癌发病

 

　　据调查，在上海市疾病预防控制中心、市预防医学会联合举办的“幸福家庭，健康‘食’尚”主题活动现场获悉：乳腺癌患者多摄入豆制品，可降低疾病的复发和死亡风险。由市疾病预防控制中心进行的该项研究还显示，女性多吃大豆蛋白质、青菜、卷心菜等，也可降低乳腺癌的发病危险。

 

（实习编辑：吴敏双）