蚕豆作零食 营养价值抗癌
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆的营养成分/营养素含量（指100克可食部食品中的含量）：
热量(千卡)335，硫胺素(毫克)0.09，钙(毫克)31，蛋白质(克)21.6，核黄素(毫克)0.13，镁(毫克)57，脂肪(克)1，烟酸(毫克)1.9，铁(毫克8.2，碳水化合物(克)59.8，维生素C(毫克)2，锰(毫克)1.09，膳食纤维(克)1.7，维生素E(毫克)1.6，锌(毫克)3.42，铜(毫克)0.99，胡罗卜素(微克)2.7，钾(毫克)1117，磷(毫克)418，视黄醇当量(微克)13.2，钠(毫克)86，硒(微克)1.3。
根据营养专家黎黍匀分析，蚕豆的预防疾病指数为12.9884，生命力指数为2.3582，证明利于疾病的康复，而对生命力的提高作用有限。
（实习编辑：吴敏双）