西兰花含有大量黄酮类化合物，它是一种非常强大的抗氧化剂，任何一种加热方式都可能破坏其分子结构。在烹饪过程中30%的黄酮类化合物会被破坏，而在达到沸点后，66%的该物质会被破坏。如果在微波炉中加热，则97%的黄酮类化合物都会被破坏。

 

　　2.大蒜

 

　　大蒜在微波炉中加热仅一分钟后，其抗乳腺癌的独特功效就会消失。此外，2001年美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现，如果把切断或压碎的大蒜在放入微波炉加热前放置十分钟，其抗癌物质仍可保留。

 

　　在60摄氏度的温度下，肉内的细菌会开始迅速繁殖，对人体健康造成影响。此外，1998年日本科学家经试验研究发现，冷冻肉在微波炉中加热六分多钟后，其一半以上的维生素B12就会消失。因此，肉在冷水中解冻会更好。

 

　　当我们想快速解冻从冰箱里拿出的树莓和蔓越莓时，通常会把它们放入微波炉。但这样会破坏葡萄糖和多糖对半乳糖苷酶的作用，并且浆果的衍生物在进入微波炉后会触发癌细胞生长。

 

 

　　如果可以的话，尽量少用微波炉加热任何蛋白制品。澳大利亚研究人员研究后发现，用微波炉加热蛋白质食品对蛋白质分子的破坏比用烤箱更快。

 

 

 

　　即使在低功率下加热母乳，也会产生比加热牛奶还要多18倍以上的大肠杆菌。

 

（实习编辑：吴敏双）