红薯能抗癌,吃法有讲究 看看医生如何挑选和食用红薯
价格不便宜却很走俏
昨天上午,杨家坪农贸市场内,卖薯类的三个摊子生意都很好,不时会有家庭主妇来选购。家住直港大道珠江花园的杨女士已经选了一大包,却并没有停下来的意思。
58岁的杨女士说,自从自己在网上看到红薯具有抗癌功效后,只要是卖红薯的季节,她和丈夫的早饭、午饭都会有红薯。烹调的方法也很简单,煮饭的时候,把红薯洗干净切成块状,放在米上面,饭好了,红薯也好了。
杨女士买了5斤后离开,张婆婆又来了。张婆婆说,现在红薯两块多一斤,不算便宜,但她还是愿意花这个钱,因为红薯是粗粮,买回家给外孙吃,“比吃那些零食好多了。”
一摊贩说,她这一周来,每天会进100多斤红薯,都能轻松卖光,有时候生意好,中午就卖得一个不剩了。
红薯是蔬菜界抗癌“第一斗士”
红薯真的有抗癌作用吗?重庆市第三人民医院高级营养师刘莉介绍,明代医学家李时珍曾说过:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。根据可靠文献,薯味甘、性平,有补脾益胃,生津润燥的药用价值。
日本学者对蔬菜的抗癌效果研究后发现,蔬菜中以熟红薯、生红薯对癌的抑制率最强,分别达98.7%、94.4%,位居第一位和第二位。研究发现,红薯中含有赖氨酸、胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合,增强人体免疫力。
另外,学者也曾从红薯中分离出一种叫DHEA的活性物质,将该物质注入用于培养癌细胞的白鼠体内发现,这些小白鼠比普通的小白鼠寿命长了1/3。研究还发现,红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质,对防治癌症也有一定的效果。
医生们是这样挑选食用红薯的
有黑点、小洞的红薯不买
刘莉说,自己很爱吃红薯,在挑选红薯上,她也有自己的一套方法。要选择外表干净、表面坚硬的红薯,那种表面有黑色小洞的,她是绝对不会购买的,“这种说明,红薯的内部已经开始腐烂了。”
除了小洞,黑色斑点的红薯,刘莉也不会买。因为,表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。刘莉说,很多人都喜欢把红薯和着饭一起蒸,这个方法简单,搭配着吃也营养,但她更偏爱把红薯放进银耳汤里,就当一份甜品,口感好,营养价值也高。做法很简单,红薯去皮切丁,在银耳汤煮好之前20分钟放入即可。
不吃烤红薯,红薯馒头当早饭
大坪医院急诊科副主任姚元章很爱养生,平时也很关注食疗。他平时在医院上班,忙起来,中饭和晚饭很少在家吃。因此,他妻子就爱煮红薯粥,或者做红薯馒头来作为早饭。红薯馒头做法很简单。先把买来的红薯洗净,去皮,蒸(煮)熟后,用力捣烂,再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。和好的面自然发酵后可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。从营养学上来看,每100克红薯含蛋白质0.9克,粗纤维0.5克,钙77毫克,且含有多种氨基酸,这些营养成分正是中老年人所需要的。
姚元章说,自己吃红薯还有两个讲究:一是,不和柿子一起吃,如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。所以,两者的服用时间最好相隔五个小时以上。
二是,从不吃烤红薯。外面销售的烤红薯不少都是用煤炭烘烤而成,煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质,吃多了对健康不利。
1、最好在中午吃,因为红薯在人体内经过4-5个小时才能被消化吸收。晚上吃红薯,糖分多了,身体一时吸收不完,容易胀肚。
2、勿与甜食一起吃,也不宜单吃。因为红薯是甜的,如果再加上甜食,会增加胃食管反流的可能性;单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的,一般一次200克左右最佳。
3、空腹不宜食用红薯,红薯含糖量高,空腹吃会产生大量胃酸,当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸,让人有烧心的感觉。
4、千万别生吃红薯。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样可以让番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
5、红薯不是人人都适合吃的,腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。另外,有胃病的人也不能吃得太多,以免胀胃。
(实习编辑:吴敏双)