南瓜全身都是菜 酥炸南瓜花防癌抗癌
“南瓜花炒鸡蛋——对色又对汤。”这句谚语不仅道出了这道菜色彩上的金黄诱人,而且也道出了南瓜花和鸡蛋在营养上的互给互补。鸡蛋是高蛋白,南瓜花含维E、维C等多种维生素,两者融合一处,既相得益彰,又浑然夺目。
南瓜身上,除了花之外,还有一宝,那就是瓜藤。别看你留够了瓜宝宝,可南瓜依然就像是我们生活中的超生游击队,总是千方百计地想再伸出几个藤杈,再开出几朵雌花,再生出几个瓜宝宝。每每遇到这样的情形,菜农们只好采取掐头打杈的办法,以便南瓜集中营养,专心致志地来养育已生下的瓜宝宝。而掐下的瓜藤头和打下的瓜杈,又是夏季餐桌上一道不可多得的佳肴。
先将瓜藤表皮上的丝儿撕掉,然后切成寸长的段儿,用刚打出的井水激一下,立刻下锅颠炒,一分钟即可装盘了。这道菜颜色碧青欲滴,看起来赏心悦目,吃起来更是清爽宜人。若嫌瓜藤味儿有些淡,可以将瓜藤切得长些,藤段儿里灌上调好各种作料的肉末。不过,做这道菜时,须待油热得滚沸,再迅速翻炒。这样做,一是防止肉末板结,不鲜嫩;二是防止瓜藤炒老了,失去新鲜的质地。翻炒过程中,可以适量加点温水,以促进瓜藤内的肉末早熟。刚装盘的肉末瓜藤,香气袅袅,朦胧如雾,根根青嫩,宛如一条条青龙浮在云层。因此,我给这道菜命名为“青龙浮云”。
尝过了南瓜花,品过了南瓜藤,不妨再摘下颗嫩南瓜,用礤子擦出不粗不细的丝儿,拌上嫩蒜叶、麻油、味精等,做成锅贴饺儿,包管让你吃得肚子滚圆而不忍罢手。熟南瓜可以切成方块,与绿豆一起熬出南瓜稀饭,既果腹止渴,又可摄取了大量维生素。
倘若你嫌这些瓜类味儿过于寡淡,不妨摘下一捧尖椒,屋檐下拧几枚蒜头,钵儿里磕成青白分明的蒜糜,里面浇点麻油,再摊出几张薄饼,瓷实地卷成蒜糜卷儿,一定会让你吃得脸如红布,额头汗淌,依然嘻嘻溜溜,不肯罢手。
防癌抗癌酥炸南瓜花
食材:南瓜花、面粉、椒盐、蕃茄酱
做法:
1.将南瓜花内部的花蕊摘除然后洗淨,如果要留蒂头的梗梗,要把梗子外边的粗皮剥掉。
2.将面粉加一点盐搅和成稍微稀一点的面浆,起锅热油(约4碗油)將南瓜花沾上薄薄一层面浆,放入油锅中。待飘浮起来即可捞起,最后在上面撒上椒盐粉或是沾蕃茄酱都很好吃。
【附】药食两用的南瓜花
【来源】为葫芦科植物南瓜的花。
【性味】:味甘;性凉。
南瓜花,为葫芦科植物南瓜的花,性凉味甘,亦蔬亦药。
南瓜花具有清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌等功效,可以用来治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。如《分类草药性》中说道“治咳嗽,提音,解毒,久远痼疾”;《民间常用草药汇编》提到“消肿,除湿热,解毒,排痰,下乳。治黄疸病及痢疾;外敷治痈疽”。
实践证明,其花粉能消除疲劳,增强运动员斗志,使老年人重获青春活力,使儿童增长增智,使病弱者早日康复;对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效,又能辅助调整神经状态,辅助改善失眠。所含芸香甙,还有促进血管、心脏功能、促进血凝,预防出血的辅助功能。
(实习编辑:吴敏双)