说到这可怕的癌症，流行病学研究发现，近几年来，随着科技发展，人民生活水平越来越高，癌症的发病率却也随之水涨船高， 据统计,2000年全球共有恶性肿瘤患者1000万，其中男性530万，女性470万;因恶性肿瘤死亡者高达620万，占总死亡人数的12%，在发达国家 这一数字可达25% 。在发展中国家，由于城市化进程的加快，饮食习惯及与之密切相关的肿瘤的发生均将逐渐转变成经济发达国家的类型。如果这一趋向得不到改善，预期到2020 年，全球每年新发癌症病例将达1500万;肿瘤病人总数，在发展中国家将增长73%，而发达国家增长29%。那么，我们不难推断，在经济日趋发达、生活水 平日渐提高的中国，今后将会有越来越多的癌症发生，越来越多的生命被癌症吞噬。

　　而对于引发癌症的原因，医学界普遍认为，现代社会物质生活充足，但精神压力也空前沉重，尤其对于生活在城市中的人们，生存压力、工作压力、就业 竞争、人际交往等等一系列问题，往往引发身心疾病。餐桌上加工精细、漂亮的食物越来越多，但天然、新鲜、完整的食物却越来越少;环境污染物越来越多，未被 污染的环境却越来越少;人们每天在家里、办公室、汽车当中度过的时间越来越多，去户外呼吸新鲜空气、接触大自然的时间却越来越少……这些因素都直接或者间 接的给我们的身体带来了种种风险。另一方面，作为时刻与周围环境发生密切接触的人们普遍缺乏相关的知识，没有防病的意识，身体出现早期症状，却不加注意， 往往一发现已是中晚期，错过了治疗的最佳时期。

　　英国的健康和营养领域权威专家帕特里克.霍尔福德在其著作《营养圣经》，这一已被翻译成13种文字并在25个国家出版的畅销书籍中提到：人类对 整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因。英国的顶尖医学家理查德.多尔的研究表明，90%的癌症是由于环境 因素引起的。伴随着人类社会的发展，人们发明了1000万种新的化学物质，然后再毫不在意地把他们施放到环境中去，然而我们的饮食和生活方式却将我们完全 暴露于这些化学物质中，而这些物质当中有许多是致癌物。帕特里克.霍尔福德把人类的这种行为称为自掘坟墓。

　　当然，面对这些危险因素，我们不能坐以待毙。值得我们庆幸的是科学的饮食可以将癌症的风险降低40%，这是世界癌症研究基金会(WCRF)在总 结了5000份有关饮食和癌症关系的研究报告后得出的结论。《癌症研究运动》(Cancer Research Campaign)杂志报道：“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”同时，美国69位倍受尊敬和有 卓越成就的医学科学家一致认同，在过去10年里，5000万美国人死于癌症，而且有越来越多的证据表明，有相当比例的死亡都是可以避免的。

　　如果您打算从饮食开始预防癌症，那么多花点功夫来关注那些具有防癌作用的抗氧化剂：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等，这些抗氧化剂的防癌作用在10年前就已经得到证实，然而遗憾的是很少有人真正的在饮食当中去实践。

　　血液中高水平的维生素A(视黄醇)可以减少癌症发生的风险。近期的研究表明，维生素A的两个代谢产物，13-顺式视黄酸和反式视黄酸都是强抗癌 剂。而β-胡萝卜素可以转化成维生素A，他同样也具有抗癌作用。在日本一项对26.5人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生有高度相关性。

　　对于维生素C的抗癌作用，诺贝尔奖获得者莱纳斯.鲍林和癌症研究专家伊旺.喀麦隆在20世纪60年代首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。他们给 那些癌症晚期的患者每天服用10g维生素C,结果表明，这些病人比那些未服用维生素C的病人多活了4倍的时间。作为抗氧化剂，维生素C可以消除一些引发癌 症的物质，例如亚硝胺。而维生素E同样也具备一定的抗氧化作用，与维生素C不同之处在于它是脂溶性维生素，大量存在于未精炼的玉米油、葵花子、花生、芝 麻、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。

　　硒是公认的抗癌元素，我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后， 研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。

　　而这些抗癌营养素如果能够共同摄入，将会起到非常好的协同作用，抗癌效果比单独摄入某种抗癌营养素要好得多。此外，帕特里克.霍尔福德还建议我们多吃下列抗癌食品：

　　1、水果和蔬菜是抗癌食品之首。他们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项对26.5人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发 生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量的存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。

　　2、大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。

　　3、大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。

　　4、酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2000毫克时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。

　　5、芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。