对于癌症的基本预防可以分为三级，其中一级预防是指健康人预防和消除各种致癌促癌因素，保持人的“长治久安”。

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　　一、不吸烟，保护呼吸道

　　癌症的一级预防主要是不吸烟，保护呼吸道。因为咽喉、食管以及肺，所有被熏到的地方都存在潜在癌变的可能，而且许多不直接烟熏的部位，比如胃、胰腺等，因受吸烟影响其发生肿瘤的危险性也明显增高。

　　二、保持合理的膳食结构

　　除此之外，一级预防还包括保持合理的膳食结构。有研究指出，合理的膳食结构可减少90％的胃癌和结肠癌以及20％的子宫内膜癌等的死亡率，并可直接降低癌症总体死亡率。从美国饮食、营养及癌委员会的调查中也发现，结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌等，都与不良饮食习惯密切相关。

　　三、少吃腌制食品

　　为何日本、韩国人胃癌高发？原因是日本人喜爱腌菜，韩国人同样爱吃泡菜和韩国熏烤，另外一个原因就是饮酒量过多。烧烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。而泡菜腌菜里面的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。再加上酗酒可能导致的胃黏膜损伤，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受损之后致癌物质的吸收就会增加，而且酒精还会损害和减弱肝的解毒功能。

　　多数肝癌是吃出来的

　　在我国，肝癌的发病率很高，尤其是长江三角洲及珠江三角洲。肝癌的致病因素有很多，受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率和死亡率均更高。由于受饮食习惯和饮食卫生的影响，我国每10个人就有一人曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌发病率明显增加。而污染的水中含有的致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸，也促进肝癌高发。酗酒伤肝、酒精本身就可以导致酒精性肝硬变，如果慢性肝炎患者再饮酒，只会增加肝癌发病机率。

　　在对食管癌高发地区的调查中发现，食道癌高发家庭，他们的饮食有以下几个特点：缺少维生素A、C和E；缺少微量元素，如锌、镁、硒等；爱吃腌制和霉变食物，这些食物含有致癌物质亚硝胺以及霉菌毒素；喝酒加吸烟则食管癌的发生率会进一步上升。

（实习编辑：王欢）